Pancakes de proteína y queso cottage

Ingredientes

Para los pancakes

• 125 g de queso cottage
• 130 g de mezcla de harina sin gluten (50% harina de arroz, 30% chuño, 20% harina de maíz)
• 2 huevos
• 1 scoop de proteína sin sabor o de vainilla
• 1 cdta de vainilla líquida
• 1 cda de alulosa en polvo
• 1/2 cdta de polvos de hornear
• 1/2 cdta de goma xantana (si usas harina normal, o tu mezcla sin gluten ya tiene goma, puedes omitirla)
• 1/2 taza de leche vegetal (o más si la masa está muy espesa)

Para decorar

• 3 cdas de yogurt griego
• Reducción de arándanos: 1/2 taza de arándanos, jugo de 1 limón y 1 cda de alulosa en polvo
• Syrup de alulosa, maple syrup o lo que más te guste

Preparación

1. En una juguera o procesadora agrega todos los ingredientes de los pancakes y procesa por unos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa.
2. En un sartén precalentado con un poco de aceite, agrega porciones de la mezcla formando los pancakes.
3. Cocina por 1 a 2 minutos por lado, o hasta que estén doraditos.
4. Arma una torre y agrega por encima el yogurt griego y la reducción de arándanos. Termina con syrup de alulosa, maple syrup o lo que más te guste.