Barritas de almendras

Ingredientes

Para la masa

• 70 g de mantequilla vegetal o normal, derretida
• 62 g de alulosa
• 1 cda de vainilla líquida
• 120 g de mezcla de harinas sin gluten
• 40 g de harina de almendras
• 1/4 cdta de goma xantana
• Pizca de sal

Para el relleno

• 70 g de mantequilla vegetal o normal
• 100 g de leche condensada sin azúcar
• 1 cda de vainilla líquida
• 40 g de leche vegetal
• 100 g de harina de almendras
• 1/3 taza de almendras laminadas

Para terminar

• Alulosa para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bowl mezcla la mantequilla derretida con la alulosa y la vainilla. En otro bowl, mezcla las harinas, la goma xantana y la sal. Junta ambas mezclas hasta lograr una textura de masa de galleta.
3. Usa 2/3 de la masa para cubrir la base de tu molde, con papel de hornear abajo para desmoldar fácil. Reserva el 1/3 restante.
4. Para el relleno, mezcla bien la mantequilla, la leche condensada, la vainilla, la leche vegetal y la harina de almendras. Colócalo sobre la base y espárcelo bien.
5. Con la masa restante haz migas con los dedos y colócalas por encima del relleno, junto con las almendras laminadas.
6. Hornea por unos 30 a 35 minutos, o hasta que las migas y las almendras estén doradas. Ve mirándolo para que no se te pase.
7. Deja enfriar, desmolda y corta tus barritas. Espolvorea con un poco de alulosa ¡y a disfrutar!